KERONCONG RUMAH SLEMAN

Saya kedatangan sejumlah tamu dari Amerika, yang ingin melancong ke kota Yogyakarta. Mereka ingin menyaksikan keagungan mahakarya Borobudur. Lalu batin saya bergejolak mencari hidangan megah yang setara untuk disajikan kepada tamu-tamu ini agar mereka juga merasakan bahwa kejayaan kuliner Indonesia setara dengan keagungan Borobudur. Bolak-balik saya berpikir, tidak juga muncul inspirasi yang pas.

Ketika asyik melamun, tiba-tiba saja sepotong inspirasi berkelebat. Saya jadi ingat konsep Slow Food ciptaan Carlo Petrini, di Italy tahun 1986. Carlo Petrini lahir di propinsi Cuneo, Italia. Tahun 1989 ia menemukan gerakan Slow Food Movement, sebagai sebuah gerakan anti-klimaks terhadap fenomena “fast-food” diseluruh jagad raya ini. Tahun 2004, ia terpilih sebagai salah satu pahlawan versi Majalah Time. Slow Food mempromosikan kembalinya makanan lokal, terutama pelesteraian bahan bakunya, tradisi dan tata cara memakan-nya. Sebagai contoh, banyak makanan tradisional kita, mulai dari masakan, minuman hingga hidangan kue-kue yang hilang satu demi satu terkikis budaya fast food moderen.

Setelah saya mendapatkan konsep untuk menyajikan Slow Food kepada tamu saya, kini datang masalah baru, yaitu dimana dan siapa yang bisa menyajikan-nya secara asri dan apik. Untung saya teringat dengan Rumah Sleman, miliki Ibu Anna Mathovani. Kalau anda pengagum musik-musik lama dijaman 60’an dengan sederetan penyanyi beken seperti Oslan Husen, Erny Djohan, Tuty Subardjo, Alwy AS, Alfian, Vivi Sumanty, Aida Mustafa, Diah Iskandar Bob Tutupoly, dan Lilis Suryani . Maka nama Anna Mathovani, ada dalam deretan penyanyi-penyanyi yang berjaya dijaman itu.

Ibu Anna Mathovani, kini mengelola sejumlah Private Residences, yaitu konsep ultra butik hotel yang terdiri dari rumah-rumah esklusif. Dibawah manajemen Annapola, muncul nama-nama Private Residence seperti Rumah Kertanegara, Rumah Iman Bonjol, Rumah Daksa dan Rumah Sleman. Rumah Sleman terletak di Jalan Purboyo didesa Warak Kidul, Sleman, Yogyakarta. Berasal dari sebuah rumah yang dibangun oleh Darah Dalem dari keluarga Kasunanan pada tahun 1814, di Kampung Sewu, Solo. Rumah kuno ini kemudian dipindahkan ke desa Warak Kidul dengan menggunakan desain lay-out asli yang sesuai dengan filosofis Jawa. Kini Rumah Sleman memiliki 4 kamar esklusif yang ditata secara unik dan sangat artistik.

Satu hal yang sangat mengejutkan saya, Ibu Anna Mathovani sangat mendukung ide saya, dan mau berbaik hati menerbangkan koki pribadi beliau, yaitu Mbok Iyem dari Jakarta ke Yogyakarta, untuk secara pribadi menghidangkan masakan Jawa secara otentik, sesuai dengan konsep slow food yang seutuhnya. Hasilnya memang ajaib luar biasa.
Malam itu, diteras Rumah Sleman, yang diberi nama Paseban Terrace, ditemani semilir angin malam yang turun dari lereng Merapi, kami berdelapan menikmati hidangan Indonesia ala Slow Food sejati. Meja panjang tempat kami makan, dihias untaian bunga mawar berwarna merah muda. Keharumannya menebar pesona dan nuansa romantisme yang sangat elegan. Menu malam itu sangat sederhana sekali, sebagai pembuka disiapkan kerupuk dan rempeyek. Ditambah dengan gorengan ikan wader dan perkedel kentang. Konon menurut cerita, gorengan ikan wader ini sejarahnya cukup panjang, populer di Trowolan sejak jaman ke-emasan Majapahit.

Sup pembuka adalah Soto Ayam yang klasik. Hidangan makan malam itu tetap sederhana, nasi putih yang masih hangat dan mengepul, dihidangkan bersama gudeg, ayam goreng lengkap dengan lalap dan sambalnya. Goreng lidah sapi. Tumis daun pepaya, oseng-oseng terong dengan daging cincang, dan lodeh Jawa yang gurih dan lezat. Ditambah lagi dengan oseng-oseng kangkung. Terasa sekali kelezatan makanan yang membumi ini, menyatu dengan penyajian yang sangat artistik, menjadikan pengalaman makan malam itu sangat sulit dilukiskan dengan kata-kata.

Didepan teras terhampar kebun, dan dipojoknya ada sebuah Gazebo yang diberi nama Khayangan Gazebo. Malam itu Ibu Anna, berbaik hati menyajikan sebuah orkes keroncong di Gazebo. Mereka menyanyikan sejumlah lagu-lagu keroncong populer, mulai Bengawan Solo, hingga Ariati dan beberapa karya lama Ismail Marzuki. Hingga lagu-lagu cinta populer dalam bahasa Inggris. Termasuk lagu legendaris Frank Sinatra, My Way. Hidangan penutup tidak kalah sederhananya. Serabi Solo, dan pisang goreng, ditemani dengan buah-buah-an dari wilayah setempat, mulai dari jambu air, salak pondoh, manggis dan sawo. Diakhiri dengan kopi Jawa yang kental memikat.

Pengalaman malam itu sungguh bertuah. Membuat semua tamu saya dari Amerika terkagum-kagum. Gerakan Slow Food bukanlah alternatif dan juga bukan tindakan improvisasi yang mendadak. Justru sebaliknya gerakan Slow Food adalah sebuah upaya pelestarian terhadap tradisi, budaya dan filosofis makan. Slow Food adalah sebuah safari untuk menemukan kembali cita rasa yang sesungguhnya dan sejati. Sebuah pelatihan cita rasa, agar kita dan generasi setelah kita mampu membedakan dan merasakan kelezatan yang sesungguhnya.

Malam itu, ketika musik keroncong senyap dari Rumah Sleman, dikepala saya masih saja tertinggal sejumlah aroma dan kelezatan masakan Mbok Iyem. Membekas dan tidak mau pergi.